豬肚怎么做好吃,豬肚的做法,平鍋禾花魚豬肚

導讀:這道菜改良自豬肚雞,用禾花魚代替清遠雞與豬肚實現“海陸”互補。帶鱗煎制的禾花魚吸收豬肚的油香,豬肚在魚湯的浸潤下鮮而不膩,令人垂涎。...

豬肚怎么做好吃,豬肚的做法,平鍋禾花魚豬肚

  豬肚怎么做好吃,豬肚的做法,這道菜改良自豬肚雞,用禾花魚代替清遠雞與豬肚實現“海陸”互補。帶鱗煎制的禾花魚吸收豬肚的油香,豬肚在魚湯的浸潤下鮮而不膩,令人垂涎。

  提前預制:

  1、禾花魚(在水稻田中長大的鯽魚)宰殺,去掉內臟和魚鰓,無需去鱗,加鹽、黃酒、白胡椒粉抓勻碼味,入保鮮冰箱保存,隨用隨取。

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  2、新鮮豬肚洗凈,改刀成條,飛水去腥,放入高壓鍋,加入適量姜片、蔥段、黃酒、鹽、龍牌醬油,沖入清水沒過原料,上汽后壓12分鐘,揀出留用。

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  走菜流程:

  1、鍋入菜籽油100克燒至七成熱,下入腌好的禾花魚3條(重約600克)煎至魚鱗變酥,呈金黃色。

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  2、將禾花魚撥至鍋邊,下入姜蒜末各20克煸香,沖入高湯400克,調入鹽、生抽、味精、雞粉各5克、胡椒粉1克,大火燒開轉小火加蓋煨入味。

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  3、將禾花魚盛入墊紫蘇碎的鍋仔中,留一半原湯待用。

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  4、將壓好的肚條250克下入煮魚的原湯中,下入青、紅椒圈30克,大火燒開轉小火煨2分鐘,澆在禾花魚上走菜即可。

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  制作關鍵:

  煎魚的油溫要高,使魚鱗在煎制過程中“爆”起來,否則魚鱗炸不酥,回軟后影響口感。


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